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清明前后,南通人超想吃的8個家鄉味兒!

2017-04-03 16:12:05 來源: 南通發布

古人常說“不時不食”,講究的是吃東西要應時令、按季節,到什么時候吃什么東西。

“萬物生長此時,皆清潔而明凈。故謂之清明。” 清明節是祭祖和掃墓的日子,是踏青的好時節。清明前后的南通美食更有其獨特風味~

●野菜

  姐姐是個極有耐心的人,一踏進春天,便愛拉著我或母親:“一起去摘枸杞頭兒吧,一起去挑野菜吧!” 即便我們都不搭理,她也會獨自挎上籃子帶上小鍬鉆進一望無際的麥田或者蠶豆田里,蹲上半天,就挑了滿滿一籃子的野菜回來。最偷懶的方法就是把野菜炒了吃,但是野菜比較糙,得放很多的油,還算鮮美。把野菜在滾水里焯下子,擰干,剁碎,撒少許的鹽和味精,滴上幾滴麻油,就可以涼拌了吃。倘若撒上一把炒熟的芝麻,絕對是錦上添花!用野菜配上煮熟的長條肉絲,尤其是臘肉,做成春卷餡兒,放油鍋里洗個澡,一邊吸氣一邊咬上一口,那真是無上的美味了。

●枸杞頭

  枸杞頭一般長在溝渠邊或田埂上,彎彎腰轉一圈就能摘一籃,不費勁兒,姐姐是一定要拉上我的,大抵回家都是焯了涼拌,略苦,倒也好吃。

●香椿

  褒貶不一的,要屬香椿了,愛吃它的人近乎癡迷,不愛吃的人會覺得有臭蟲味兒。奶奶在時,右邊鄰居家長很多的香椿樹,會讓我們去摘嫩葉。嫩香椿炒雞蛋,那叫一個好吃,可以從早春一直吃到立夏,民間有句俗語:“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質。”過了谷雨,香椿葉就老了。

●蒿團

  士心在圈里發圖片,問“吃嗎”?我看半天,圓溜溜綠瑩瑩的團團,覺得很誘人,卻不知是啥,可人回說是蒿團。今兒個士心給辦公室眾姐妹每人帶了一個,說是昨天在鄉下去田里挑了蒿草——一種長得像艾不是艾的植物,煮爛了拌上水磨糯米粉,用酒瓶把放微波里烤熟的花生米碾碎,加一罐子的蜂蜜,做成餡兒,包成圓圓的蒿團上鍋蒸,雖然蒸成了餅的模樣,吃起來還真的是軟軟糯糯,唇齒生香,直讓我刮目相看。

●楊柳

  就是清明了,河邊的楊柳,村前屋后的的榆樹葉和刺槐樹的花,都可以上桌了。楊柳不同于城里的景觀柳,枝椏是往上長的。小時候鄉下,清明節的早上,楊柳葉兒攤餅或蔥花兒攤餅是必須吃的。那滋味兒,想想都忍不住口水滴答了。

●槐花

  榆樹葉和槐樹花和玉米粉蒸著吃,特別有嚼頭。小時候,我喜歡跟在奶奶后面挑長在地上的紫花草,緊貼著地長的紫花草一小撮一小撮的,花,少見的漂亮,洗干凈和槐花一起蒸,白色黃色青綠紫色,端的漂亮,色香味俱全了。那種美妙的滋味,現在的孩子恐怕都體驗不了了。

●冷冷

春再濃一點,麥子抽穗,去殼去皮兒,干蒸,青稞一樣的,那就是冷冷了。小時候,我們會把它捏成一團嚼著吃。現在街上有賣,卻是松松散散的,加鹽加麻油,拌了用勺子舀著吃。

●蟛蜞

清明節之前,還有一樣葷菜――蟛蜞,上得桌面,全靠功夫。其實也不費事兒,灌溉渠到處可見,不到長水稻的時候,灌溉渠里都是干的。蟛蜞的洞打在長滿茅草的渠幫上,拿個小鍬,邀三五伙伴,浩浩蕩蕩地出發,不到半天,就會滿載而歸。蟛蜞洞不深,有時候一只洞里住著一只,有時候一只洞里住著一對兒,有時候一只洞里住著一家子,搞不好還是個大家族。油鍋里一炸,便是父親最好的下酒菜了。那時候的蟛蜞可真多,好像總也挖不完。傍晚時分,渠堤上全是,連土公路上都滿滿的,瞪大兩只眼睛傻乎乎地望你,有時甚至能爬到自家的場院里來。蟛蜞油炸或煮都行。若煮,擱點油鹽,開鍋時撒一把青蔥;若炸,連殼都可以一起嚼了吃。

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